giovedì, 19 luglio 2018
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Polpettone vegan

Polpettone vegan

Ingredienti (per 2-3 persone):

150g fagioli di soia lessati o cotti al vapore
latte vegetale
pangrattato
formaggio grattugiato vegetale (tipo Parmigiano) o miso di riso
farina  (per infarinare il polpettone)
sale e pepe q.b.
cipolla
sedano
3 carote
1 o 2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva

 

Procedimento

Preparare il polpettone impastando con le mani i fagioli di soia (schiacciati precedentemente con la forchetta o triturati con il mixer), il latte vegetale (circa mezzo bicchiere), il pagnrattato (4-5 cucchiai), il formaggio vegetale o il miso e un pizzico di sale. Raggiunta una consistenza omogenea, dare al composto la tipica forma allungata e infarinarlo.

Adagiare il polpettone su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180° per 15-20 minuti.
Quando avrà raggiunto la doratura desiderata, estrarlo dal forno e far raffreddare .

 

Nel frattempo, in una padella, far rosolare il sedano, le carote e la cipolla tritati in 2 cucchiai d’olio evo.

 

Trasferire il soffritto nel bicchiere del mixer o in un pentolino, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe, triturare con il mixer e mettere da parte.

 

A questo punto, tagliare il polpettone a fette non troppo sottili e farle rosolare da entrambi i lati in un tegame con 2-3 cucchiai d’olio e l’aglio.

 

Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la salsa precedentemente messa da parte e cuocere per altri 5-10 minuti a fuoco lento.
Aggiustare di sale e pepe e servire.